話梅豬手
材料 :
1.......豬手四隻 (見圖)，一開八件。原則上肉
檔已将豬手去毛，去甲，並會刮淨及略
燒外皮。回家清洗後做飛水步驟。
2.......有核甜話梅十五粒 ｛ 2 至 7項用湯碗盛
3.......甜話梅肉十五粒 ｛起，目的是将話梅
4.......添丁甜醋一碗 ｛浸軟易於出梅香味
5.......白醋三湯匙 ｛亦無需浸太耐，開
6.......黄片糖 3/4 片 ｛始準備功夫前預浸 7.......凍開水半碗 ｛便可。
8.......厚薑八片
9.......蒜子兩大粒切片
10.....鹽半茶匙
11.....滾水一碗
如何處理豬手 :
1......豬手用清水洗爭後，在鑊中放鹽一湯匙
於水中並上盍飛水五至十分鐘。污穢，
血水等騷味盡出。再沖洗乾淨後....
2......第二次飛水，鑊中滾水放兩湯匙白醋，
依舊上盍出水五分鐘，焗十分鐘後再清
洗乾淨。此次騷味及污穢亦相對減少。
3......第三次飛水，同樣於鑊中滚水倒下白醋
兩湯匙，上盍出水五分鐘後再清洗乾淨
，並用水浸片刻，再撈起瀝乾水待煮。
4......經過這些工序，豬手的污穢，油份，騷
味，血泡等已完全去除，而加白醋同淖
，可為豬手美白去騷。
烹調法 :
1.......放小許油將薑片蒜片全部爆香
2.......放豬手及半茶鹽入鑊同炒一會
3.......放入熱水一碗再將豬手兜勻，再
4.......將 2 至 7 項那碗梅醋料子一併倒入鑊
內，将豬手與醋梅汁料兜勻。便可盍上
至滾，将火調至中慢火炆煮十五分鈡左
右。熄火。焗十五分鐘。
5.......開火再炆前，先揭開鑊盍將話梅豬手再
番炒幾下，以免黏底。並留意水份是否
足夠再炆十五分鐘，不然就要添加滚水
水。繼續以慢火温煮十五至二十分鐘，
期間要留意水份。因為火路因爐而異，
怕有出入，則需自行調整及目測。再
熄火勿揭盍依舊焗十五分鐘或至再番熱
時再揭盍。
6.......焗完最後一次，依舊要番炒幾下，試下
味道如何？豬手是否軟霖適合自己要求
可加甜醋，白酸醋，及糖再去調出自己
喜愛的甜度，酸度。煮至汁料剛好收乾
為止。
備註 : 每人口味不同，咸，甜，酸度，各
有差異，豬手霖，爽不一，希望各
位自行調配，請勿默守成規。見笑
了。謝謝捧埸。
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